Atelier M'Pâtes

Atelier M'Pâtes

Producteur de pâtes Localisation : Atelier M'Pâtes SAINT-CYR-LA-RIVIERE

L'exploitation

Martial a pris en 2001 la succession de la ferme familiale située dans l'Essonne à Saint-Cyr-la-Rivière. En 2017, Martial décide de transformer le blé dur cultivé sur l'exploitation en pâte sèche afin de faire redécouvrir le goût de cette céréale. Pour Martial l'atout clef de son produit est le goût mais également la tenue de ses pâtes.

Le savoir-faire

La fabrication des pâtes se fait en 3 étapes. Il faut 1 tonne de blé dur pour obtenir 800kg de semoule, la transformation se fait à 40km de la ferme dans l'un des dernier Moulins d'Ile-de-France. Puis la semoule est transformé en pâtes grâce à une extrudeuse. C'est à la sortie de l'extrudeuse que le choix de la forme se fait en plaçant la pâte dans des moules. A la sortie de l'extrudeuse les pâtes sont placées sur des clefs pour le séchage. Puis vient le séchage étape cruciale de la fabrication puisqu'il aura une action sur la tenue, le goût, la valeur nutritive ainsi que la conservation des pâtes. Le séchage se fait à basse température (inférieur à 40°) pendant 14 heures.