Denis Néant

Denis Néant

Pâtes fraîches Localisation : Denis Néant Paris

L'exploitation

Denis Néant travaille de façon artisanale pour élaborer de délicieuses pâtes fraîches. Situé dans le 12e arrondissement de Paris, il a d'abord séduit les chefs de restaurants, puis s'est aussi mis à fabriquer pour les particuliers. Aujourd'hui, c'est plus de 200 kg de pâtes fraîches qu'il élabore chaque mois !

Le savoir-faire

Dans sa cuisine, Denis Néant fabrique chaque jour différentes variétés de pâtes, à partir d'oeufs frais et de semoule de blé dur extra fine. Son secret de fabrication réside dans la qualité de ces ingrédients et des machines qu'il utilise, mais aussi (et surtout !) dans le coeur qu'il met à l'ouvrage.

Interview

Comment devient-on fabricant de pâtes fraîches ? C'est une affaire de famille ?

En quelque sorte oui,puisque mon père vendait des machines pour fabriquer des pâtes. Si je me suis mis à en fabriquer, ce n’est donc pas complétement par hasard. En revanche, je n'ai aucune origine italienne. Enfin si, mon grand père paternnel est sicilien... peut-être que cela a joué !

J’ai commencé à fabriquer et à vendre mes propres pâtes fraîches il y a 4 ans maintenant. J’ai fait beaucoup de choses différentes avant ça, c’est mon 6e métier… je crois que j’ai enfin trouvé le bon !

 

Vous fabriquez de façon totalement artisanale, en très petite quantité. Comment vous êtes-vous fait connaître ?

J’ai commencé à vendre mes pâtes à un ami restaurateur. Avec le bouche à oreille, j’ai vendu à de plus en plus de restaurateurs. Puis aux clients des restaurants. Et maintenant aux particuliers, grâce à des sites comme le vôtre ou comme la Ruche Qui Dit Oui. Ce que j’aime le plus, c’est de voir des clients qui viennent et reviennent, je ne dirais pas que mes pâtes sont délicieuses, c’est eux qui le disent !

 

Au quotidien, comment travaillez-vous ?

Dans mon exploitation, je fais tout et tout seul ! Du lundi au samedi, ça tourne à plein à régime. Le matin je fabrique, l’après-midi je vais livrer et le soir je passe mes commandes ou règle des papiers. Cela fait des journées bien remplies, je n’ai pas le temps de m’ennuyer !