Domaine des 30 Arpents

Domaine des 30 Arpents

Producteur de fromage Localisation : Domaine des 30 Arpents Favières

L'exploitation

Situé à 40 kilomètres de Paris et propriété de la famille Rothschild, le Domaine des 30 Arpents doit son existence à la volonté d'Edmond de Rothschild, père de l'actuel propriétaire, de conserver et développer une production de fromages de Brie. Actuellement, le Domaine des 30 Arpents emploie 28 personnes et est le seul producteur de Brie de Meaux à posséder l'appellation « fermier ». Les fromages de l'exploitation ont été primés à de nombreuses reprises lors de concours nationaux et ont su séduire les meilleures fromageries de France. Le domaine possède également des forêts privées où on y chasse du cerf et du sanglier.

Le savoir-faire

Les vaches laitières « Prim'Holstein », réputées pour la qualité de leur lait, sont élevées dans les pâturages et se nourrissent l'hiver des fourrages du domaine. Leur lait est transformé dans un atelier, dans le respect de la tradition fromagère de la région de Brie. Les 30 Arpents disposent de leurs propres caves d'affinage, et peuvent donc garantir le contrôle de la production du fromage jusqu'à sa phase de maturation afin d'obtenir un fromage d'exception.

Interview

Pouvez-vous nous raconter les origines de cette exploitation et les motivations qui ont poussé la famille Rothschild à lancer cette exploitation ?  

Le Baron Edmond de Rothschild a créé le domaine en 1953 car il désirait conserver les savoir-faire artisanaux des fromagers de Seine-et-Marne tout en relançant la production des fameux Brie fermiers. Les objectifs de l’exploitation proviennent directement des valeurs familiales qui sont la transmission des savoirs, la préservation de l’environnement et l’engagement sur le long terme. C’est pourquoi le domaine des 30 Arpents forme des jeunes aux métiers agricoles et Benjamin de Rothschild, l’actuel propriétaire du domaine, a modernisé l’exploitation avec de nouvelles technologies respectueuses de l’environnement. L’objectif est de faire de cette exploitation un véritable écosystème qui dynamise également la région grâce à sa production.

Qu’entendez-vous par « un véritable écosystème » ?

Tout est produit sur le domaine, nous ne faisons pas appel à des prestataires extérieurs. Chaque activité profite à une autre et nous optimisons nos ressources. Par exemple, les céréales que nous cultivons nous servent à nourrir nos 300 bêtes, notamment nos 150 vaches laitières Prim’Holstein. Le lait qu’elles produisent est utilisé dans la confection des fromages. Autre exemple, nous récupérons les coupes de nettoyage  des bois du domaine pour chauffer des bâtiments. Tout est pensé afin que la boucle soit bouclée.

Et quelle est la spécificité de vos fromages ?

Nous faisons très attention au bien-être et à la santé de nos animaux. Nous surveillons leur alimentation pour que leur lait soit de qualité. Nous confectionnons les fromages directement dans nos ateliers avec la traite du jour, et chaque étape de fabrication est réalisée à la main. Notre façon de confectionner nos fromages reste artisanale. Nous avons 7 000 fromages présents en permanence dans les caves.

Avez-vous déjà reçu des récompenses ?

Oui plusieurs ! Les deux dernières ont été remportées au Concours Général Agricole de 2013 et au Concours de Produits Laitiers d’Ile-de-France de 2014. Ce sont de belles récompenses pour toute l’équipe et cela met également en valeur notre région et notre savoir-faire.

Foie gras, terrine et pâté