Ferme Carmignac

Ferme Carmignac

Eleveur de bovins Localisation : Ferme Carmignac Vert-Saint-Denis

L'exploitation

Située à Vert-Saint-Denis, en Seine-et-Marne, la ferme d'Yves-Marie et Delphine Carmignac vous propose de découvrir ses bonnes pièces de bœuf, ses délicieux plats préparés ainsi que ses rillettes de boeuf. Originaire du Nord de la France, Delphine vous régalera notamment avec sa carbonade. Avis aux amateurs.

Le savoir-faire

Le troupeau est constitué d'une centaine de têtes, des blondes d'Aquitaine, réputées pour la qualité de leur viande, tendre et peu grasse. Tous les bovins sont nés et élevés à la ferme. L'été, ils pâturent dans les prés et sont nourris toute l'année avec les céréales cultivées dans l'exploitation. L'abattage a lieu une fois par mois, généralement la dernière semaine du mois.

Interview

Vous respectez les bonnes pratiques d’élevage. En quoi cela consiste ?

Tout à fait. Nous devons nous assurer de la bonne santé des bêtes et leur donner une alimentation adaptée à leurs besoins. Nous nous préoccupons beaucoup du bien-être de nos animaux.

Votre troupeau est composé intégralement de vaches blondes d’aquitaine. Pourquoi ?

La viande est beaucoup plus tendre et les vaches vêlent seules, c’est-à-dire qu’elles n’ont pas besoin de nous, sauf exception, pour mettre bas. C’est beaucoup plus facile pour nous de gérer le troupeau. Nous avons ainsi entre 12 et 15 naissances réparties sur l’année.

Vous avez des cultures céréalières en parallèle ?

Oui, nous cultivons toute la nourriture nécessaire au bétail, tout est produit sur place. Ainsi, nous avons du blé, du colza, des pois et du foin. D’avril à novembre les vaches sont dans les prés donc elles ont aussi de l’herbe naturellement.

Vous proposez des plats préparés. Comment avez-vous choisi vos recettes ?

Nous voulions des recettes qui reflètent un peu le terroir de France. La carbonnade flamande par exemple, car je suis originaire du Nord. Je voulais donc la remettre un peu au goût du jour. Le bœuf braisé est très traditionnel et quant au chili con carne, celui-ci c’était juste pour se faire plaisir !

Le reste de nos produits sont vendus en direct à la boutique en fin de semaine. Nous ne vendons que de la viande déjà maturée donc elle est consommable dès l’achat.

Avez-vous une star dans le troupeau ?

Nous en avions une. J’ai gardé une vache pendant 18 ans qui est décédée au cours de l’été 2015. Nous l’avons gardée car elle était très calme et c’était devenue notre mascotte !