Jay & Joy

Jay & Joy

crémerie végétale Localisation : Jay & Joy Paris

L'exploitation

Jay & Joy réalise des aliments offrant une alternative gourmande aux produits laitiers en réalisant des produits frais, et en choisissant des ingrédients savoureux. Jay & Joy utilise des matières premières non issues du monde animal, bio, sans lactose ni gluten et sans OGM.

Le savoir-faire

Jay & Joy travaille avec des chefs renommés pour réaliser ses recettes de vromages, de joie gras et de joyurts. Toute la production est certifiée Bio et Vegan.

Interview

Vous travailliez dans le milieu de la mode avant de créer Jay and Joy, comment passe-t-on de ce secteur à celui de l’alimentation vegan ?

Ce fut un chemin sinueux, cela m’a demandé beaucoup de préparation. Avec mon mari, qui est co-fondateur du projet, nous avons commencé à pratiquer la méditation. Nous nous sommes mis à remettre en question notre façon de vivre et de manger. Nous sommes ainsi devenus végétariens, il y a 6 ans. Et depuis 3 ans, nous sommes entièrement vegans tous les deux. Nous avons d’abord pris plusieurs cours sur la cuisine vegan et sur la fermentation. Ensuite, je me suis formée auprès de fromagers pour comprendre le processus de création de fromages.

 

Vous lancez une gamme de fromages végétaux dans le pays du fromage par excellence, vous n’avez pas froid aux yeux ! Pensez-vous que les Français sont prêts à sauter le pas ?

Au contraire, pour nous il était logique de créer une gamme de fromages végétaux au pays de fromages ! Le savoir-faire français est millénaire. C'est justement ici que nous pourrons trouver des clients qui pourront apprécier notre démarche. Nous espérons même que certains partagent notre passion et se mettent aussi à créer des produits avec ce savoir-faire. 

 

Vous avez une technique de fabrication spéciale et des ingrédients particuliers pour arriver à retrouver la texture et le goût du fromage ?

Nous utilisons des noix de cajou et des amandes. Elles sont la base de nos fromages, comme une pâte malaxée que l'on va travailler et à laquelle on ajoute des aromates, tels que le basilic et l'ail.  Aussi, nous avons une gamme qui est fermenté et affinée plusieurs jours. Sur cette dernière, nous appliquons des techniques d'affinage classiques comme le contrôle de la température et de l'humidité, ainsi que des retournements pour obtenir des goûts et textures surprenants. 

 

 

Fromage vegan

  • 49 €/kg
  • 100 g
  • 52 €/kg
  • 100 g
  • 59 €/kg
  • 100 g
  • 69 €/kg
  • 100 g
  • 69 €/kg
  • 100 g
  • 69 €/kg
  • 100 g
  • 69 €/kg
  • 100 g

Terrine de légumes

  • 59€/kg
  • 100 g

Dessert

  • 11,6 €/kg
  • 250 g
  • 15,6 €/kg
  • 250 g