Kodama

Kodama

Thé Localisation : Kodama Paris

L'exploitation

Martin & Vincent, l'un né au début de l'été dans les plaines du Nord et l'autre au coeur de l'hiver breton. Curieux de tout et enthousiastes pour un rien, ce sont deux gourmands de la vie et de ses mystères. En fin de compte, ils sont comme tout le monde : ils aiment donner à la vie du sens et des saveurs, et c'est sans doute la raison la plus profonde pour laquelle ils ont créé Kodama : pour rencontrer et surprendre ceux qui auront la curiosité de venir à leur rencontre.

Le savoir-faire

Joueurs et gastronomes, ils se sont rapidement amusés à personnaliser leur thés, en y ajoutant des fleurs, des fruits, des épices… Ils imaginent alors les recettes les plus folles et testent toutes les méthodes d'infusion possibles : avec de l'eau chaude, tiède, froide, glacée; avec de l'eau déminéralisée, de l'eau de mer... Ils finissent par réaliser que l'infusion à froid est la méthode la plus efficace pour extraire en douceur les saveurs de nos recettes.

Interview

Quelle est votre histoire, celle de Kodama ?

Kodama, c’est une histoire d’alchimies. Celle d’une rencontre, entre Vincent et Martin : il y a des années, nous nous sommes croisés et sommes devenus immédiatement amis pour la vie. Celle d’une découverte, avec le thé : nous avons chacun vécu à Taiwan et sommes tombés amoureux de cette plante fascinante, pleine de mystères, de saveurs et de vertus. Nous avons passé des années à la déguster et l’infuser de mille et une façons, pour la comprendre et l’apprivoiser. Des années plus tard, nous avons créé Kodama, pour partager notre passion et nos découvertes.

 

D’ou vous viennent toutes ces idées pour vos créations ?

Pour concevoir une recette, nous avons un mot d’ordre : associer la créativité des alchimistes à la rigueur des infuseurs. D’un côté, nous travaillons volontairement des ingrédients inhabituels dans le monde du thé (la fève de cacao, le riz soufflé, l’anis étoilé…) pour concevoir des ménages audacieux et surprenants. D’un autre, nous sommes extrêmement vigilants dans la sélection de nos ingrédients et le protocole d’infusion, pour garantir un thé idéal à chaque tasse.

 

Vous utilisez la technique de l’infusion à froid, pouvez vous nous l’expliquer ?

Au Japon, certains thés sont si fragiles que les infuser dans l’eau chaude reviendrait à les « brûler ». On les infuse alors, au choix, à l’aide d’eau froide, de glaçons ou d’une eau à température ambiante. Lorsque nous avons découvert cette technique, nous l’avons appliqué à d’autres thés, puis à toutes sortes d’ingrédients (des fruits, des épices fraiches, des fleurs…) et avons découvert que l’infusion à froid permettait d’en extraire en douceur toutes les saveurs. Cette technique, qui nécessite un dosage et un temps d’infusion précis, permettent de créer des thés glacés sains et gourmands, sans sucre et sans amertume. Infusés à chaud ou à froid, nos thés peuvent ainsi être dégustés par tous les temps et quelle que soit l’humeur.

 

Enfin, souhaitez vous transmettre un message aux clients de vos produits, adeptes ou novices ?

Dans la mythologie japonaise, Kodama signifie « l'esprit de l’arbre ». Mystérieux, il est tour à tour mignon ou tout-puissant. Parce qu'il habite et protège ce que la nature a fait de meilleur, son image nous paraissait une belle métaphore pour le thé : une plante puissante sous ses airs anodins, pleine de mystères, et qui n’a pas fini de surprendre les gourmets et les gourmands. Novices, experts ou amateurs, laissez-vous tenter

Thé et Tisane

  • 144, 4 €/kg
  • 55g
  • 144, 4 €/kg
  • 80g
  • 144, 4 €/kg
  • 65g
  • 144, 4 €/kg
  • 90g
  • 144, 4 €/kg
  • 80g
  • 144, 4 €/kg
  • 90g