Les Vignerons Parisiens

Les Vignerons Parisiens

Vigneron urbain Localisation : Les Vignerons Parisiens Paris

L'exploitation

Les Vignerons Parisiens ont créé un chai urbain de vinification au plein cœur de Paris. Le projet a pour vocation de donner l’opportunité unique aux Parisiens de découvrir, à leur porte, le monde du vin, d’être le témoin privilégié d’une réception de vendange ou d’une mise en bouteille. Pour ce faire ils ont créé de toute pièce le chai qui accueille aujourd’hui le matériel de pointe nécessaire à la production de grands vins. Authenticité des terroirs et des cépages, qualité et convivialité, tels sont les codes vertueux que respectent ces amoureux du vin.

Le savoir-faire

Les raisins sélectionnés pour la production proviennent de domaines viticoles français, dont le dénominateur commun est l’excellence du travail à la vigne. Les parcelles sont travaillées selon les préceptes de l’agriculture biologique pour certaines et de la biodynamie, technique qui permet d’obtenir des raisins de très grande qualité, tout en respectant le terroir dont ils sont issus. A la cave, la vinification se fait dans le respect des raisins qu’auront bien voulu leur confier les viticulteurs passionnés par leurs vignes et leurs terres.

Interview

Vinifier du vin à Paris, c’est original, non ?

Effectivement c’est original car ça n’a jamais été fait avant - dans le Paris moderne j’entends. Le pressoir que nous avons au chai est le seul et unique pressoir privé dans Paris intra-Muros. 

L’idée est en réalité de rapprocher le vin des parisiens. De produire le vin là où les gens le boivent. Il y a également un fil rouge pédagogique dans notre démarche : les parisiens peuvent maintenant voir comment une vinification se passe, en q stations de métro.

 

Comment avez vous choisi vos cépages ?

Nos raisins proviennent de la Vallée du Rhône. Là, nous travaillons les parcelles à l’année, en viticulture bio ou biodynamique. La Vallée du Rhone offre une diversité de cépages intéressante. Nous avons choisi les cépages que nous vinifions tout simplement par goût ! Nous vinifions les cépages que nous aimons.

Le fil rouge pédagogique est également présent ici car nous produisons majoritairement des mono-cépages en sélection parcellaire. C’est à dire que dans la bouteille, il n’y a qu’un seul cépage provenant d’une seul parcelle. Une façon de représeter tout le terroir de la vigne en question dans la bouteille.

 

Votre vin est vinifié à Paris, quel est le processus ?

Nous récoltons à la main les raisins qui sont triés 2 fois à la vigne. Nous les déposons dans des petites caissettes légères pour ne pas les abimer et les remontons en camion frigorifique à Paris, dès la vendange terminée. 12h plus tard, les raisins sont au chai et la vinification commence. Pour faire simple :  égrappage, macérations, fermentations, presse, élevage et mise en bouteille.

 

Avez vous de nouveaux projets pour le futur ?

Nous avons beaucoup de projets ! D’abord, continuer de faire des vins de qualité en augmentant nos surfaces plantées en agriculture biodynamique. Ensuite, nous avons quelques idées pour surprendre encore nos clients, dont certaines vont très bientôt voir le jour, mais patience !