Ferme Greub

Ferme Greub

Producteur de produits laitiers Localisation : Ferme Greub Ussy-sur-Marne

L'exploitation

Mathilde et son mari sont installés à Ussy-sur-Marne, en Seine-et-Marne sur une exploitation familiale. Mathilde gère la production de produits laitiers, proposant de bons produits de la ferme.

Le savoir-faire

Les produits confectionnés avec soin par Mathilde sont issus du lait des vaches de la ferme. Découvrez le petit coeur crème, une spécialité de la région, que Mathilde propose également nature à l'approche de l'été.

Interview

La fabrication de produits laitiers à la ferme Greub est une tradition ?

Oui, cela fait trois générations que la famille de mon mari cultive et élève des vaches Prim’Holstein à Ussy-sur-Marne. C’est ma belle mère qui a commencé à transformer le lait en faisselle et crème fraîche. Lorsqu’elle a pris sa retraite il y a 8 ans, j’ai décidé de prendre sa suite. Maintenant, je m’occupe de transformer le lait en crème fraiche et en faisselle en plus de mon travail.

La fabrication de vos produits est restée traditionnelle ?

Nous souhaitons garder ce caractère traditionnel. Nous préférons netransformer qu’une petite quantité du lait de nos vaches afin d’avoir le temps de fabriquer des produits de qualité. Le reste de notre lait est transformé en Brie grâce à une laiterie locale.

Quel est votre secret pour obtenir une crème aussi onctueuse ?

Notre troupeau est nourri avec le maïs, le foin et la paille de notre exploitation. En été, nos vaches prennent l’air dans les prairies de la ferme. Elles en profitent pour manger de l’herbe fraiche. En été, le lait devient un peu plus crémeux et rend la crème fraiche et la faisselle encore meilleures. En hiver, la crème fraîche et la faisselle sont également très bonnes !

Votre emploi du temps doit être bien rempli avec vos deux activités !

En effet, j’ai des journées bien remplies. Mais je suis passionnée par mes deux métiers, l’un à la ferme, l’autre à la ville ! Je n’ai malheureusement plus le temps de faire des marchés pour vendre mes productions. Heureusement que le Comptoir Local s’en charge pour moi !