Paname Brewery Company

Paname Brewery Company

Brasserie Artisanale Localisation : Paname Brewery Company Paris

L'exploitation

La Paname Brewery Company est établie dans le site historique des Magasins Généraux de Paris. Ancien dépôt de grains et vins, situé sur les berges du plus grand plan d’eau artificiel de Paris et inauguré en 1808, pour relier le canal de l’Ourcq au canal St Martin, le bassin de la Villette développe un caractère très commercial. Les dépôts de marchandises fleurissent alors sur les berges et une activité commerçante se développe avec l’ère industrielle. Dès les années 1850, cette zone devient un réel port commerçant où marchandises et nationalités différentes se croisent au quotidien. La Paname Brewery Company est un producteur artisanal de bière, qui se veut héritier de cette effervescence qui était celle de la Villette.

Le savoir-faire

Cette association d’amis, passionnés de bières, s’est donnée comme mission de produire la meilleure bière artisanale, à partir des meilleurs ingrédients, en plein centre de Paris. La fierté de la brasserie est le fait d’avoir hérité d'un savoir-faire ancien. En mélangent les techniques traditionnelles et les techniques modernes, elle revisite une part de l’héritage français. Le style de ces bières est inspiré aussi par la tradition brassicole de l'Europe continentale et des Craft Beers des Etats-Unis. Toutes les bières sont élaborées sur place, quai de la Loire, avec des produits 100% naturels, un équipement de pointe et une approche économe en eau et énergie.

Interview

C’est amusant de faire de la bière à Paris… la capitale a toujours accueilli des brasseries ?

Il y a un renouveau depuis quelques années avec l'essor de la bière artisanale en France. Au XIXe siècle, on comptait une trentaine de brasseries dans la capitale mais après un lent déclin, notamment dû aux 2 guerres mondiales, la dernière a fermé ses portes dans les années 1960. La goutte d'or fut la première à renouer avec la tradition en relançant une production parisienne, en octobre 2012. En fait, l'un des gros freins à l'installation des brasseurs à Paris est le coût du local.

 

Vous avez êtes brasseurs depuis toujours tous les trois ?

Benedikt, qui est là depuis le lancement de Paname Brewery Company, a étudié les sciences brassicoles à l'université, en Allemagne. Brasseur, ça a donc toujours été son métier. Baptiste est, pour sa part, nouveau dans le métier : après des études de langue, il a décidé de chercher du travail dans le domaine et a commencé à la Montreuilloise avant de débarquer à la Paname Brewery Company. Enfin, en ce qui me concerne, j'ai une formation commerciale à la base. Mais après quelques années à brasser à la maison, j'ai décidé de suivre une formation en brasserie à l'université de la Rochelle. Suite à cela, j'ai travaillé en tant que brasseur en Bretagne, en Ecosse et donc maintenant à la Paname Brewery Company.

 

Vos bières ont quelque chose de particulier ?

Nos bières sont plutôt d'inspiration américaine, c'est à dire portées sur les houblons arômatiques. Les levures que nous avons sélectionnées nous donnent des bières très sèches et très peu sucrées. Nous faisons beaucoup de brassins spéciaux qui nous permettent de réaliser des bières qui s'adressent aux "experts" (double black IPA, Double IPA, bières acides, Porters, etc...). Cependant, nos 5 bières récurrentes, bien qu'ayant du goût et chacune leur personnalité, sont des bières faciles d'accès et très équilibrées.

 

Comment décrieveriez-vous l’état d’esprit de votre brasserie ?

Nous avons la chance de tester beaucoup de recettes : selon la saison, selon nos envies… Je dirais que l'une des forces de notre brasserie, c'est la créativité. Nous n’hésitons pas à sortir des "codes" traditionnels ! L'avantage, en tant que brewpub, est que nous avons directement le retour des clients, sur ce qui plait, ou sur ce qui ne plait pas.

Bière brune

Bière spéciale