Safran du Gâtinais

Safran du Gâtinais

Producteur de safran Localisation : Safran du Gâtinais Boulancourt

L'exploitation

Hervé Viron vous propose son « or rouge », le safran. Cette culture emblématique du Gâtinais qui avait disparu depuis le début du 20ème siècle, a été véritablement ressuscitée par le travail sans relâche d'Hervé. Depuis la reprise de l'exploitation céréalière de sa mère en 1999, Hervé Viron est parvenu à développer la culture du safran BIO, pour cultiver aujourd'hui une safranière de 4000 m2.

Le savoir-faire

La culture du safran demande beaucoup de temps, d'attention et de patience. La floraison des crocus dont sont issus les pistils dure 3 à 4 semaines courant octobre. La fleur pousse dans la nuit et doit être cueillie à la main au petit matin, après la rosée. Ensuite, Hervé les émonde, c'est-à-dire qu'il en retire délicatement ses stigmates, toujours à la main. Les filaments sont ensuite séchés et prennent alors une belle couleur rouge. Il faut environ 150 fleurs pour obtenir 1 gramme de safran.