Toutofu

Toutofu

Chef Localisation : Toutofu Paris

L'exploitation

Dans son petit restaurant parisien du 18ème arrondissement, Céline fabrique elle-même son tofu. Le tofu est idéal pour ceux qui doivent cuisiner sans blé, sans lait, ou qui décident de se passer de produits d’origines animales. Ce fromage végétal prend la saveur des aliments avec lesquels il est associé, ce qui ouvre un champ de possibilités incroyables ! On ne compte pas les différentes façons de le décliner : on peut l’écraser en purée, l’émietter, le cuire au four, le griller, le fumer, ou encore en faire une soupe...

Le savoir-faire

Fabriquer du tofu c’est tout un art ! Pour transformer les fèves de soja en tofu, Céline les laisse tremper toute une nuit dans l’eau, elle les fait ensuite bouillir, puis les passe à travers un tamis pour obtenir du lait de soja. Comme pour réaliser du fromage, Céline ajoute un coagulant (sel ou calcium), et nous voici avec du tofu frais. Mais elle insiste : « sans aucun conservateur ! »