Burrata

L’exploitation

Originaire des Pouilles, Sara est venue s’installée en France il y a quelques années. Après une carrière dans la coopération internationale, en 2015 elle fonde Ottanta, unique lieu de la capitale à fabriquer chaque jour la célèbre mozzarella. Dès l’aube sont confectionnées dans ce petit laboratoire : mozzarella fumée ou non, burrata ou encore ricotta.

Le savoir-faire

Si la recette et les mains qui confectionnent les fromages sont italiennes, les ingrédients sont eux franciliens. En effet, tous les fromages sont confectionnés avec du lait issu de l’agriculture raisonnée, provenant d’une ferme située à environ 80km de Paris. Chez Ottanta, chaque mozzarella est confectionnée à la main par Gianni, maître-fromager.