Velouté de courgettes et concombres

L’exploitation

A Pecqueuse, en Essonne, Thomas et Sylvie Lafouasse, céréaliers d'origine, cultivent également des légumes BIO depuis 2010. Plus récemment, ils ont eu l'idée de confectionner des pâtes artisanales avec le blé et les légumes de l'exploitation. Dans leur ferme, ils produisent de délicieuses spécialités natures, complètes, mais également aromatisées au bon jus de légumes de l'exploitation. C'est simple, pour faire leurs spécialités, Thomas et Sylvie n'utilisent que leurs propres produits et n'achètent rien !

Le savoir-faire

Depuis 2012, Thomas et Sylvie proposent officiellement des produits issus de l’agriculture biologique. Ils cultivent eux-mêmes le blé et les légumes qui composent leurs spécialités. Ils utilisent du blé tendre de la ferme, plus savoureux que le blé dur, qu’ils font moudre à la meule de pierre chez un boulanger de Marly-le-Roi puis l’aromatisent avec du jus de légumes de la ferme avant de les faire sécher à 38°. Ces spécialités sont idéales pour certaines personnes intolérantes car elles ne contiennent ni œufs ni arachides.