| Torréfacteur |  Triel-sur-Seine, Yvelines |
Issu d’une longue lignée de Maîtres Torréfacteurs, Joris Pfaff, meilleur torréfacteur de France, nous offre tout son savoir-faire en proposant un café de grande qualité torréfié artisanalement. Il sélectionne des arabicas d’exception pour nous offrir un café aux arômes intenses.
Depuis 1930, la famille Pfaff met toute son énergie à travailler avec les meilleurs arabicas du monde pour en extraire des arômes sublimes. La Maison compte déjà deux distinctions qui font d’elle une référence en matière de savoir-faire : celle du Meilleur Expresso de France en 2013, et celle de Meilleur Torréfacteur de France en 2014.
Comment êtes-vous devenu torréfacteur ?
Je baigne dans le café depuis mon enfance car c’est une passion familiale depuis 3 générations. Pourtant rien ne me prédestinait à reprendre le flambeau. J’ai fait une école de commerce et j’étais commercial de grand compte pour une société e-commerce. Après avoir fait 2-3 autres entreprises je suis finalement retourné à l’amour de la famille qui est le café.
Quel est votre secret pour faire de si bons cafés ?
Les cafés que nous travaillons sont le fruit d’une sélection très pointue. De plus, la torréfaction est artisanale : nous utilisons le four de mon père, que nous avons un peu modernisé pour une plus grande précision. Chaque café est cuit selon un profilage, c’est-à-dire des règles de température, qui vont nous permettre d’extraire la complexité aromatique du grain de café. C’est au torréfacteur de sublimer la graine qu’il a entre les mains.
Vous avez d’ailleurs été élu meilleur torréfacteur de France en 2014. Cela doit être une belle satisfaction !
Oui c’est un concours organisé par le Comité Français du Café. C’est une belle récompense pour toute l’équipe ! Nous avons aussi remporté en 2013, le prix du meilleur blend expresso de France. Ce sont de belles récompenses dont nous sommes fiers !
Avez-vous de nouveaux projets à réaliser ?
Oui, nous allons bientôt déménager pour agrandir notre boutique avec un show-room plus grand notamment. Nous travaillons également pour réaliser une torréfaction plus moderne et continuer d’élargir notre gamme de produits.
