Catherine Kluger Granola

Catherine Kluger Granola

Granolas Localisation : Catherine Kluger Granola Paris

L'exploitation

Catherine Kluger est une passionnée. Elle crée ses Granolas depuis quelques années maintenant et c'est après de nombreuses heures d'expérimentations qu'elle a trouvé ces recettes si gourmandes et caractéristiques.

Le savoir-faire

Après des mois de recherches et d’essais, elle lance une gamme complète de Granola Bio aux recettes inédites. Ces mélanges de céréales torréfiés, de graines, de noix et de fruits secs sont la base de son petit déjeuner depuis plus de 10 ans. En effet, c’est un formidable concentré de vitamines et d’oléagineux, qui apportent une énergie bienvenue pour démarrer la journée.

Interview

Comment et pourquoi vous êtes vous lancé dans l’aventure des granolas ? 

 

Je mange du Granola au petit déjeuner presque tous les matins depuis que je l’ai découvert aux Etats-Unis il y a près de 10 ans. J’ai appris à le préparer moi-même puis à le décliner et après plusieurs mois de recherche je commercialise depuis le 2 Janvier 2017 une gamme de Granola Bio qui se décline en 5 recettes inédites. Mes recettes « faites maison » sont aujourd’hui devenues une gamme complète de Granola Bio, réalisée dans des conditions professionnelles, sucrés exclusivement au miel, sans huile de palme, sans blé ni produit laitier et sans conservateur ou d’adjuvant. De fait, mes recettes offrent des valeurs nutritionnelles étonnamment vertueuses : faibles en gras et en sucre et riches en protéines et en fibres. Du classique au Miel au plus original salé avec des graines de fenouil et du piment d’espelette, en passant par le gourmand au chocolat ou le très parfumé à l’orange et à l’abricot, j’ai l’ambition de faire un produit qui ne soit pas consommé qu’au petit déjeuner mais qui puisse être saupoudré sur des oeufs, des pâtes, un risotto, du fromage, des compotes, des gâteaux...

 

D’ou vous viennent toutes ces idées pour vos créations ?

 

C’est très variable, par exemple j’ai eu l’idée de préparer un Granola à la Carotte & au Gingembre avec la pulpe qui restait dans ma centrifugeuse. Pour les autres Granola sucrés ce sont des parfums classique (miel, chocolat ou orange) mais je me suis appliquée à réaliser des  mélanges originaux de graines agrémentées de noisettes et d’amandes et surtout de cuire le Granola en conservant les arômes de chacune de ses composantes.

Pour le Granola salé le plus difficile a été d’obtenir une texture très croustillante sans sucre ni miel et sans une quantité trop importante d’huile. La graine de fenouil et le piment d’Espelette se sont imposés pour avoir à la fois une note fraîche et une pointe de pimenté.

 

Comment sélectionnez vous les produits qui servent à la réalisation de vos produits ?

 

J’ai  interrogé de nombreux fournisseurs afin de trouver les ingrédients qui soient à la fois BIO et le plus possible en provenance de pays européens. J’ai attaché un soin particulier au choix des flocons d’avoine pour utiliser des catégories anciennes qui ne soient pas trop cassantes au moment du mélange et au choix du  miel pour en vérifier la provenance et le goût. Il nous faut un miel parfumé mais pas trop corsé.

 

Enfin, souhaitez vous transmettre un message aux clients de vos produits, adeptes ou novices ?

 

De ne pas se limiter à utiliser mes Granola au petit déjeuner sur du fromage blanc ou un yoghourt mais également de l’essayer avec des fruits, sur tous types de desserts comme par exemple les glaces. De saupoudrer salade, pâtes, risotto, poissons ou chèvre frais de Granola salé.