Champignonnière de l'Orme Rond

Champignonnière de l'Orme Rond

Producteur de champignons Localisation : Champignonnière de l'Orme Rond Villeneuve sur Bellot

L'exploitation

Depuis bientôt 27 ans, la champignonnière de l'Orme rond, située dans la vallée du Petit Morin, fait partie des meilleurs producteurs de champignons d'Ile-de-France et saura rassasier les palais les plus délicats. Passionné, Philippe Gilloots récolte quotidiennement ses pleurotes et shiitakes pour qu'ils soient consommés le plus frais possible.

Le savoir-faire

Dans les champignonnières, les champignons sont cultivés sur un substrat à base de paille et de sciure de chêne. Philippe Gilloots peut ainsi suivre l'évolution de l'ensemble de ses champignons et sélectionner de façon très précise le moment où ils doivent être cueillis pour laisser les saveurs s'exprimer pleinement. Les champignons sont cultivés sans aucun produit de traitement, ni insecticide, ni fongicide.

Interview

Comment se cultivent les champignons ?

Les champignons se cultivent sur des blocs de substrats placés dans des bâtiments à température contrôlée. Le substrat des pleurotes est de la paille pasteurisée, tandis que celui des shiitakés est de la paille pasteurisée et de la sciure de bois. La pasteurisation permet d’éliminer les maladies, ainsi les champignons poussent naturellement, sans intervention. Les champignons ne supportent pas les fortes chaleurs : la température idéale pour un bon développement est comprise entre 10°C et 15°C. C’est pour cela que que je produis plus de champignons en automne et au printemps.

Les champignons se récoltent toute l’année ?

Exactement, même si la production est plus faible en été. Il se passe environ un mois entre l’ensemencement du bloc de paille et la première récolte. Sur un même bloc, je fais trois récoltes de champignons. Le bloc est renouvelé au bout de la troisième récolte. Le cycle de croissance est donc très rapide, je ramasse environ 100 tonnes de champignons chaque année.

Comment avez-vous eu l’idée de cultiver des champignons ?

Mes parents étaient agriculteurs, mais la ferme était trop petite pour que je m’y installe. Alors j’ai cherché une activité pouvant être installée sur un petit terrain. La culture des champignons s’y prêtait parfaitement. J’ai donc construit le premier bâtiment en 1987. Chaque année, pendant 15 ans, j’ai agrandi la champignonnière et j’ai embauché du personnel pour m’aider quotidiennement.