Ferme de Courcelles

Ferme de Courcelles

Eleveur et producteur laitier Localisation : Ferme de Courcelles Tournan-en-Brie

L'exploitation

Située à Tournan-en-Brie, la ferme de Courcelles est une ferme à l'ancienne, où l'on peut voir des poules dans la cour, des vaches dans l'étable et des brebis dans les prés. On y produit un peu de tout. Du lait cru, des oeufs, de la viande de veau, d'agneau, de lapin, de la volaille, et de délicieuses rillettes et pâtés. Les tracteurs ont remplacé les chevaux dans les années 50, pour le reste, rien n'a changé !

Le savoir-faire

Tous les animaux sont élevés en plein air. Les troupeaux sont constitués de 35 vaches allaitantes de race limousine, de 8 vaches laitières de races différentes, de 140 brebis de race Texel, de poules, de canards et de lapins. 50 hectares sont constitués de prairies permanentes pour que les animaux puissent paître et 20 hectares sont dédiés à la culture de blé, d'avoine, de maïs et d'orge, servant de base pour l'alimentation des animaux.

Interview

Bonjour Véronique, racontez-nous comment vous êtes devenue agricultrice à Tournan-en-Brie ?

Cette exploitation est dans la famille depuis 1955. C’est une bâtisse historique qui date de Louis XIII, il s’agit des anciennes terres du Roi. Après avoir fait un bac pro CGEA, j’ai entrepris un BTS dans le même secteur et c’est ici que j’ai réalisé mon stage. Il y a toujours eu des vaches, des moutons et des poules. J’ai par la suite repris l’exploitation et créé l’EURL en 2010 pour mettre en place une boutique et faire de la vente en direct.

Que produisez-vous sur cette exploitation ?

Un peu de tout ! La boutique attire beaucoup de clients. Lorsque nous l’avons ouverte, nous n’avions qu’une trentaine de poules. Aujourd’hui, nous sommes passés de 30 à 300 poules ! Nous avons aussi une dizaine de vaches laitières notamment des vaches allaitantes de race limousine car la famille de mon beau-père, qui avait repris l’exploitation en 1983, est originaire du Limousin et de la Creuse. Nous avons également 80 brebis et une dizaine de porcs. En plus des produits laitiers, nous vendons de la viande de bœuf et des produits transformés comme des rillettes, des pâtés ou des plats préparés.

Comment nourrissez-vous vos animaux ?

Tous nos animaux sont nourris avec les céréales de l’exploitation que nous cultivons sur une vingtaine d’hectares. Nous leur donnons également du lait lorsqu’il y a une surproduction.

Vous proposez des plats préparés. Comment élaborez-vous vos recettes ?

C’est moi qui les confectionne ! J’aime beaucoup cuisiner donc j’essaye de nombreuses recettes à la maison. Je travaille en collaboration avec un traiteur pour ajuster les recettes en fonction de la conservation. Une fois que les modifications sont apportées, je goûte à nouveau et je la valide si son goût ne change pas beaucoup de ma recette de départ. Il me tient à cœur que le goût ne soit pas trop éloigné de ce que je cuisine.

Avez-vous des projets à venir sur l’exploitation ?

Oui beaucoup! Mais nous aimerions en priorité aménager un nouveau poulailler et agrandir la boutique !

Lait

Charcuterie

Plat en bocaux

Foie gras, terrine et pâté

Fromage de vache