Ferme de Fontaine

Ferme de Fontaine

Agriculteur Localisation : Ferme de Fontaine Chateau Landon

L'exploitation

Agriculteurs depuis plusieurs générations, la famille Sienski s'est récemment diversifiée dans la production de pâtes artisanales BIO. C'est au cœur du Gâtinais, à Château-Landon en Seine-et-Marne, qu'elle transforme le blé dur du domaine en pâtes savoureuses aux formes parfois originales.

Le savoir-faire

Productrice de blé, lentilles et autres céréales et légumineuses, la Ferme de Fontaine confectionne ses pâtes à partir du blé dur du domaine moulu par le Moulin Artisanal Gilles Matignon, le dernier artisan meunier d'Île-de-France.

Interview

Comment vous êtes-vous lancés dans la production de pâte bio ?

J’ai repris l’exploitation de mon père qui l’avait lui-même repris de mon grand-père. C’est une exploitation familiale qui est à l’origine en polyculture avec différentes sortes d’élevages. Ma sœur et moi avons ensuite repris l’exploitation pour la convertir en agriculture biologique. Puis nous avons eu l’idée de produire les pâtes car personne n’en produisait sur le secteur et c’était idéal au niveau de l’organisation. Nous avons fait un petit tour de France pour rendre visite à des producteurs de pâtes confirmés et nous nous sommes renseignés sur les machines de production, avant de nous lancer dans cette nouvelle aventure !

Et pourquoi bio ?

Avec ma sœur nous sommes adeptes des produits bio et nous voulions transmettre nos valeurs. Nous ne souhaitions pas utiliser d’insecticide sur une exploitation céréalière. Pour concevoir nos pâtes, nous faisons moudre de la farine de blé dur chez un meunier voisin à Château-Landon, le moulin de Gilles Matignon.

Vous proposez différentes formes de pâtes. Y-a-t-il une raison ?

Oui, elles ont chacune un emploi plus ou moins spécifique. La mille pâte est la plus fine en bouche car l’épaisseur est très mince. C’est celle que les clients apprécient le plus. La pâte à crête a une forme creuse et est donc idéale pour les plats en sauce ! L’accropâte, en forme de torsade, est plus standard et très appréciée par les enfants. Quant à la traction en forme de tracteur, c’est juste pour le fun !

Vous proposez aussi des pâtes aux lentilles depuis peu ?

La culture de la lentille se plait bien dans nos sols et la demande est très forte. Nos lentilles tiennent leur goût du terroir du Gâtinais et sont cultivées sur une terre très calcaire. Les adeptes des produits bio mangent généralement peu de viande et les lentilles sont un bon complément car riches en protéines. Du coup nous sommes en train de mettre au point des pâtes à la farine de lentilles, idéale aussi pour les personnes intolérantes au gluten.

Bientôt des nouveautés ?

Oui c’est en projet. Nous allons bientôt lancer des pâtes à la farine d’épeautre, au quinoa et à la farine de seigle !

Légumineuse

  • 16€/kg
  • 500g