Ferme de la Distillerie

Ferme de la Distillerie

Agriculteur Localisation : Ferme de la Distillerie Gouzangrez

L'exploitation

La famille Delacourt produit de la moutarde à Gouzangrez en plein cœur du Parc régional du Vexin. Cette moutarde est produite en agriculture raisonnée à partir d‘une variété de graine ancienne et rustique. Véro vous propose un large éventail de saveurs afin d’agrémenter tous vos plats. L’exploitation produit également des lentilles vertes et blondes.

Le savoir-faire

Les graines sont cultivées sur les parcelles de la famille à la Ferme de la Distillerie. Elles sont ensuite broyées sous meule de pierre avec de l’eau, du vinaigre et du sel. Les ingrédients proviennent des cultures de la région.

Interview

Avez-vous choisi une variété particulière de graines pour votre moutarde ?

La moutarde du Vexin est née il y a 7 ans déjà, après une longue période de recherche. Cette recherche était une quête de semence : une semence ancienne et rustique. La semence que nous avons trouvée a certes de petits rendements, mais elle est moins sensible aux maladies. Elle possède surtout des qualités gustatives supérieures et incomparables aux autres variétés.

 

Utilisez-vous un procédé de fabrication particulier?

Nous pratiquons un mode de culture integrée, c’est à dire que nous sommes plus près du biologique que de la culture intensive. Nos méthodes de fabrication sont particulières également. Les graines sont écrasées à la meule de pierre, afin que la moutarde ne monte pas en température. Cette technique artisanale permet de la faire vieillir en cave. Comme le bon vin, elle se bonifie avec le temps.