Happy Crulture

Happy Crulture

Producteur de chips de kale Localisation : Happy Crulture Vaux Le Penil

L'exploitation

Happy Crulture, c'est l'idée de la chef Camila Prioli qui souhaite faire connaître la cuisine crue. Elle vous propose de découvrir ses délicieuses chips de kale crues aux arômes originaux aussi bons pour votre santé que pour vos papilles ! Craquez pour ces chips BIO et végétaliennes.

Le savoir-faire

Les chips de Happy Crulture sont faites à partir de kale, un chou délicieux dont les avantages nutritionnels ne sont plus à prouver. 100 fois moins caloriques que d'autres chips de légumes et riches en vitamines et nutriments, les chips sont déshydratées à moins de 45° afin de préserver toutes leurs vertus. Elles sont vegan et assaisonnées grâce à des condiments issus de l'agriculture biologique.

Interview

Comment êtes-vous devenu productrice de chips de kale ?

J’ai lancé en France les premiers dîners pop-up de cuisine crue, c’est-à-dire des dîners éphémères que j’organisais dans des restaurants. Je faisais aussi des ateliers de cuisine crue et des soirées qui ont très bien marché. J’ai découvert les chips de kale lors d’une formation en Angleterre puis sous diverses formes lors d’un voyage aux Etats-Unis. Je me suis dis qu’il fallait absolument que je fasse cela en France, sauf que le kale n’est pas très répandu en France et encore moins en bio ! J’ai donc cherché un producteur sans relâche !

Et quel procédé utilisez-vous pour vos chips ?

Je connaissais déjà la méthode pour faire des chips de kale car j’en faisais pour des dîners ou pour des amis avec un petit déshydrateur. J’ai néanmoins dû faire de la recherche et du développement pour adapter mon projet à grande échelle. C’est un légume très vivant et selon la saison, voir même selon les semaines, les feuilles de kale n’ont pas la même texture, ni la même épaisseur ; il faut donc les travailler différemment.

Pourquoi la cuisine crue ?

Je suis vegan depuis plusieurs années et c’est en lisant le livre d’un docteur sur les enzymes que l’idée m’est venue. J’ai participé à de nombreuses conférences et c’est à ce moment là que j’ai goûté la cuisine crue. Il règne aussi une très bonne ambiance parmi les adeptes, c’était assez euphorisant et j’ai adoré ! J’ai ressenti les bienfaits détox et la haute vitalité des aliments, très concentrés en vitamines. Je me suis donc lancée dans cette aventure avec une folle envie de partage. C’est un super challenge qui m’amuse beaucoup et auquel je crois vraiment. L’idée est de proposer des produits crus, sains, mais aussi goûteux et gourmands. Ce n’est pas parce nous mangeons vegan, sans gluten ou cru que nous devons nous ennuyer, au contraire !

Le kale n’est pas commun en France. Où vous en procurez-vous ?

J’essaye de trouver du kale le plus près possible de mon atelier de transformation. Le temps entre la cueillette et la transformation est ainsi limité et c’est aussi dans le respect de l’environnement. J’ai rencontré un producteur à Lieusaint, en Seine-et-Marne, juste avant de m’installer et je lui ai proposé de cultiver du kale pour nous. Il avait déjà une petite expérience et il en a beaucoup planté pour notre production. C’est assez difficile de trouver des producteurs de kale bio en Ile-de-France car nous avons oublié comment le cultiver, alors que c’est une variété de chou comme une autre, bien qu'elle soit plus riche en protéines, calcium, vitamines, antioxydants et autres nutriments!

Et vous avez sorti un livre ?

Oui j’ai sorti un livre de recettes de cuisine crue en mars 2016 ! Vous y trouverez de nombreuses recettes ainsi que les bienfaits de la cuisine crue. J’aimerais aussi proposer à nouveau des ateliers de cuisine crue ou m’occuper d’organiser des dîners pour des événements, et peut-être même ouvrir un lieu. J’ai aussi en tête d’élargir la gamme de produits en mettant au point des snacks crus et des sauces crues. Que de projets !