Les Affranchis

Les Affranchis

Biscuiterie gourmande sans gluten Localisation : Les Affranchis Massy

L'exploitation

Les Affranchis c'est une biscuiterie gourmande qui fabrique artisanalement des cookies sans gluten. Ici on revendique haut et fort le droit à la gourmandise pour les intolérants au gluten. C'est dans leur planque de l'Essonne qu'ils concoctent leurs recettes.

Le savoir-faire

Une gamme de 3 saveurs différentes que les Affranchis vous proposent dans des paquets contenant 6 biscuits. Chaque ingrédient est choisi et travaillé avec minutie, ainsi le beurre frais est passé à la casserole, les noisettes du Piémont sont éclatées, le caramel d'Issigny réduit en morceaux et le chocolat mitraillé.

Interview

Bonjour, qu’est-ce que Les Affranchis ?

Les Affranchis, c’est une biscuiterie gourmande artisanale sans gluten. Nous souhaitons libérer les intolérants au gluten de leurs contraintes alimentaires, d’où le nom !

 

Sans nous dévoiler vos secrets, pourriez-vous nous expliquer comment sont confectionnés vos cookies ?

Nos cookies sont avant tout gourmands ! Du bon beurre, du sucre, des gros morceaux de chocolat, de caramel et de noisettes et un mix de farines de riz, maïs, fécule de pomme de terre et poudre d’amandes maison, soigneusement dosées pour que nos cookies ne soient ni trop croquants ni trop friables.

 

La spécificité de vos cookies est l’absence de gluten, qu’elles sont les difficultés que l’on rencontre lorsqu’on souhaite s’affranchir de cet ingrédient ?

Le gluten permet de lier les ingrédients entre eux et de donner de l’élasticité. C’est pour cela que vous en trouvez beaucoup dans les pains de mie industriels extra-moelleux. Son absence complique la tâche des pâtissiers car cela donne des produits très friables, sableux et qui se délitent.

 

Quels sont vos critères de sélection pour les ingrédients que vous utilisez ?

Nous avons trois critères hyper importants. Le premier que cet ingrédient soit bon et de qualité. Une fois ce critère rempli, on vérifie qu’il est évidemment dépourvu de toute trace de gluten. Et ce n’est pas si facile ! Et enfin, on s’attache à ce qu’il soit naturel, sans conservateur ni additif artificiel. Du coup cela réduit pas mal nos options !

 

Vous travaillez de façon artisanale, combien êtes-vous à la production ? Nous sommes 2 et parfois nous avons des amis qui viennent nous aider. Mais nous faisons tout nous-même, de la préparation à l’emballage, et parfois même les livraisons !