Les Viandes du Lys

Les Viandes du Lys

Découpeur - Transformateur Localisation : Les Viandes du Lys Dammarie-les-Lys

L'exploitation

Les Viandes-du-Lys font partie des derniers découpeurs d'Ile-de-France. Situés à Dammaries-les-Lys en Seine-et-Marne, c'est grâce à un véritable travail d'équipe que cette petite structure vous propose des produits de si grande qualité. Soucieux de proposer une viande de qualité, les Viandes-du-Lys ont su créer des partenariats durables avec les éleveurs de la région.

Le savoir-faire

Les Viandes du Lys, c'est d'abord une exigence concernant le produit ainsi qu'un savoir-faire, mais c'est aussi une volonté d'innover en proposant leurs propres recettes. Ainsi, vous pourrez déguster des plats préparés 100% locaux, tel que les Tomates Farcies Saveur du Lys ou encore les panés du Lys.

Interview

L’entreprise les Viandes du Lys a changé de propriétaire il y a peu de temps, comment cela s’est passé ?

Les Viandes du Lys ont été rachetées en septembre 2015 par la maison Doumbéa, spécialisée dans la salaison à Paris. Cependant, nous avons gardé le savoir-faire de l’entreprise : toute la viande est transformée à la main, de manière traditionnelle pas nos 12 salariés. Nous souhaitons rester une petite entreprise pour conserver cette manière de travailler qui nous permet de fournir de la viande de qualité.

Vous transformez principalement de la viande de porc, pour quelle raison ?

Depuis 1968, les Viandes du Lys se sont spécialisées dans la transformation de porc. Nous travaillons avec 5 éleveurs locaux chez qui les porcs sont élevés de la naissance jusqu’à l’abattage. Nous proposons une multitude de produits à base de porc, notamment des produits originaux comme les saucisses aux fromages, aux olives, façon indienne… Nous ne proposons ces produits que quelques jours de l’année. L’ensemble des produits est fait à la main, et chaque jour : nous ne préparons que ce qui est commandé ; c’est très important pour nous et cela garantit une fraicheur optimale.

Vous êtes très attachés à la proximité, pourquoi ?

En Ile-de-France, il reste très peu d’élevage de porcs et nous sommes la dernière entreprise de découpe de porcs. Nous devons donc nous soutenir mutuellement ! C’est un héritage que nous devons faire perdurer le plus longtemps possible.