Brasserie La Parisienne

Brasserie La Parisienne

Brasseur Localisation : Brasserie La Parisienne Pantin

L'exploitation

A la tête de la brasserie La Parisienne, Jean-Barthélémy Chancel et son équipe vous présentent fièrement une bière élaborée de façon artisanale au coeur de Paris. Il a fallu de longs mois de travail pour que la brasserie, située dans un parking souterrain du 13ème arrondissement, puisse s'équiper de cuves de brassage et de fermenteurs flambants neufs. Elle vous propose de découvrir ses bières brunes, blanches, blondes et rousses aux arômes riches et complexes qui sauront se faire apprécier de tous.

Le savoir-faire

Orchestrée par un maître brasseur, les bières sont non filtrées et non pasteurisées, issues d'une re-fermentation en bouteille. Elles sont élaborées à base de malt Pilsen de la malterie du château et sont complétées par d'autres malts et des houblons de variétés françaises et étrangères.

Interview

Comment est née La Parisienne ?

Le créateur de la brasserie, Jean-Barthélémy, a redécouvert les bières artisanales lors de ses voyages en Angleterre et aux Etats-Unis. Il a eu l’idée de réinstaurer cela à Paris car c’est une ville qui a une culture brassicole importante historiquement. Nous sommes d’ailleurs implantés à 500 mètres à peine de l’ancienne plus grosse brasserie de Paris, le Lutèce ! Jean-Barthélémy vient du monde du vin et il a également une petite maison de champagne.

Vous vous inspirez donc des savoir-faire du vin pour fabriquer vos bières ?

Oui, nous sommes influencés par le monde du vin notamment dans l’assemblage et l’utilisation des levures. C’est ce qui donne une spécificité à nos produits. La différence c’est que dans le monde du vin, il n’y a pas réellement de liberté de création ; tandis que pour la fabrication de la bière nous pouvons expérimenter ce que nous voulons. Cela nous permet de créer de nouvelles recettes et de proposer de nouveaux produits.

Votre installation se trouve dans un parking, c’est vraiment original. Comment avez-vous eu cette idée ?

Il est très difficile de trouver des locaux à Paris et cette installation est le fruit d’une idée un peu folle entre Jean-Barthélémy et l’ancien responsable de ce parking de 2 500 mètres carré. Nous avons dû tout adapter car il y a peu de hauteur de plafond mais c’est très fonctionnel. Il fait bon en été comme en hiver donc c’est parfait pour y travailler !

J’imagine que vous avez un équipement de pro pour confectionner toutes ces bières !

Nous avons une zone de brassage avec 3 cuves qui nous permettent de brasser pas moins de 20 hectolitres à la fois, ainsi que 8 fermenteurs de 20 hectolitres également pour que l’on puisse produire nos différentes recettes. Nous avons aussi un générateur de chaleur pour chauffer les cuves afin que le mélange soit bien homogène et une embouteilleuse. Le nombre de cuves est important car si nous n’avions que 3 ou 4 cuves, nous ne pourrions pas autant nous amuser à créer de nouvelles recettes car nous devrions nous concentrer sur les bières permanentes. Et encore nous ne pouvons pas proposer toutes les saveurs de bières toute l’année car sinon nous serions obligés de doubler le nombre de cuves !

Avez-vous des projets ou de nouvelles idées recettes en tête pour votre brasserie ?

Oui absolument ! Nous allons bientôt lancer une bière multi-céréales dans laquelle nous retrouverons du seigle, de l’avoine, de l’orge, du froment et de l’épeautre. Et nous allons également commercialiser des fûts de bière car de nombreux clients nous en demandent !

Bière brune