Ferme de la Ventue

Ferme de la Ventue

Safranier Localisation : Ferme de la Ventue Puiselet-le-Marais

L'exploitation

La Ferme de la Ventue est située à Puiselet le Marais dans le Gâtinais. Exploitation céréalière, c'est en 2012 que Florence et Joël Nolleau se lancent dans la culture du safran, avec la volonté de faire revivre la tradition gâtinaise de la production de safran.Epice au goût subtil, le safran de la ferme de la Ventue se marie à merveille avec la semoule de blé dur qui compose tagliatelles et spaghettis.

Le savoir-faire

A Puiselet-le-Marais, on cultive le safran sur environ 2000 m2. La culture du safran débute avec la plantation des bulbes de Crocus Sativus qui s'effectue de juillet à septembre. Fin septembre apparaissent les premières fleurs. La récolte à lieu le matin de bonne heure alors que la fleur n'est pas encore ouverte. Avec le safran récolté seront confectionnés petits sablés, spaghettis et tagliatelles.

Interview

Quelle est l'histoire de votre exploitation?

Nous sommes sur une exploitation céréalière familiale située à Puiselet-le-Marais (91) depuis le 19ème siècle. Nous nous sommes diversifiés  en culture de safran en 2012. Le safran étant une culture ancestrale du Gâtinais, nous proposons cette épice au goût subtil, aux couleurs et saveurs riches en terroir.

Vous êtes safranier, quelles sont les différentes étapes de la culture du safran ?

Après avoir planté des bulbes de crocus sativus entre juillet et août, la récolte des fleurs s'effectue dès le mois d'octobre suivant. Celle-ci s'effectue manuellement, le matin après la rosée. Puis les fleurs sont émondées (l'émondage étant l'action de prélever le pistil de la fleur), toujours manuellement. Enfin, intervient le séchage des pistils.

 La récolte de votre safran se fait entièrement à la main. Combien vous faut-il de temps pour récolter 1 kilo de safran?

Un cueilleur confirmé prélève environ 1000 fleurs par heure et en émonde 400. Il faut les pistils d'environ 150 fleurs pour produire un gramme de safran. En comptant le conditionnement, il faudra environ 1 heure de main d' oeuvre pour 1 gramme de safran, soit 1000 heures pour 1 Kg.

Comment sont fabriquées vos pâtes ?

Les pâtes sont fabriquées de manière artisanale, laminées à froid et séchées par ventilation douce à basse température. Les pâtes sont composées uniquement de semoule de blé dur de qualité supérieure et de safran.

Spaghetti, tagliatelles, sablés, avez-vous d'autres produits en cours d'élaboration ? 

Nous vous proposons aussi un sirop au safran pour l'élaboration de vos cocktails façon kir, vos desserts sucrés safranés, ou simplement pour déguster un thé au safran...