Ferme des Fahy

Ferme des Fahy

Producteur de cidre Localisation : Ferme des Fahy Choisy-en-Brie

L'exploitation

Implantée à Choisy-en-Brie, la famille Fahy produit du cidre briard depuis 1951. Grâce à ses produits BIO, elle a remporté 11 médailles d'or dans différents concours et un prix lors de la foire internationale de Coulommiers. Vous retrouverez dans les cidres de la ferme l'authenticité des derniers producteurs de cidres artisanaux. Les plus audacieux se laisseront surprendre par de délicieux cidres aromatisés à la violette ou à la rose, dont Jean-Paul Fahy fut le précurseur.

Le savoir-faire

Les cidres sont élaborés et embouteillés à la ferme. Dans un esprit bio, les pommiers du domaine ne reçoivent aucun pesticide ni produit chimique. Leurs cidres sans sulfate ne sont ni pasteurisés ni gazéifiés, et leurs jus de pommes ne contiennent aucun conservateur ni sucre ajouté. Tout est 100% naturel.

Interview

Bonjour Pierre-Marie, vous êtes en train de reprendre l’exploitation familiale. Depuis quand produisez-vous du cidre à Choisy-en-Brie ?

Tout a commencé en 1951, avec le père de mon cousin qui était cidrier ambulant : il faisait le tour des petits villages avec son pressoir et pressait les pommes sur place. Jean-Paul a ensuite repris l’activité ambulante en 1972. A partir de 1980, il a mis son pressoir à poste fixe à Choisy-en-Brie et a replanté 1 250 pommiers.  Je travaillais régulièrement sur l’exploitation et j’ai commencé à reprendre le flambeau à partir de 2014.

Vous êtes labélisé bio, pourquoi cette démarche ?

Les pommiers sont de vieilles variétés briardes, ce sont des variétés locales qui n’ont jamais connu un pesticide de leur vie depuis la création de l’exploitation. A l’arrivée des labels bio, ça n’a pas changé nos méthodes de travail donc on a été labélisé. On faisait déjà du bio sans le savoir !

Vos cidres sont souvent primés, cela doit être une belle satisfaction ?

Oui, nous avons remporté 11 médailles d’or dans différents concours, souvent locaux, et un prix à la foire Internationale de Coulommiers. Mais pour nous, notre plus belle récompense c’est lorsque les clients nous disent qu’ils apprécient nos produits.

Quel est votre secret pour faire de si bons cidres ?

Tout est fait de manière traditionnelle et naturelle. Il y a une vingtaine de variétés de pommes, donc beaucoup d’arômes différents. Une fois les pommes pressées, nous mettons le jus dans des chambres froides où la fermentation en cuve se fera lentement. Une fois mis en bouteille, nous attendons trois semaines à un mois pour la prise en mousse, ce qui génère le pétillement. C’est moins rapide au niveau de la production mais 100% naturel !

Vous proposez des cidres parfumés. Comment avez-vous eu l’idée ?

Nous en faisions déjà il y a quelques années mais par manque de temps nous avions arrêté. Puis nous l’avons relancé pour innover notre gamme de produits. Nous sommes localisés près de Provins ,donc le cidre à la rose était un clin d’œil à la fameuse rose de Provins. Nous avons ensuite voulu créer quelque chose de nouveau, qui sorte un peu de l’ordinaire et nous avons pensé au cidre à la violette. Puis j’ai eu l’idée de faire du cidre à la framboise car l’association des deux saveurs me paraissait sympa. C’est mon préféré !