Ferme du Grand Clos

Ferme du Grand Clos

Eleveur de canards Localisation : Ferme du Grand Clos Puiselet-le-Marais

L'exploitation

Sylvie et Bruno produisent un grand nombre de spécialités autour du canard. Du si savoureux magret au délicieux foie gras en passant par les inévitables rillettes ou par de nombreux plats cuisinés, Sylvie et Bruno sauront combler les papilles des amateurs de canard.

Le savoir-faire

Une attention particulière est portée au bien-être du canard, élevé en plein air dans le respect du savoir-faire traditionnel pour garantir une qualité optimale et un goût sans pareil. Le foie gras, spécialité de la maison, est élaboré de manière artisanale à la ferme.

Interview

Depuis combien de temps élevez vous des canards à Puiselet-le-Marais ?

Cela fait trente ans maintenant que nous faisons du foie gras et dix ans que nous avons créé la société avec le laboratoire aux normes européennes, qui nous permet de faire nos produits transformés.

Vos canards sont élevés en plein air. En quoi cela est-il important pour vous ?

Oui, ils sont en liberté sur des parcours pendant trois mois et demi avant de les rentrer pour le gavage durant 13 jours. C’est important qu’ils soient en plein air car cela nous permet d’avoir des canards en pleine forme !

Vous leur donnez quelque chose en particulier à manger ?

Uniquement du maïs entier, que nous faisons légèrement recuire pour qu’il soit digeste. C’est important car c’est un gage de qualité. Ça apporte de la texture à la viande qui se tient mieux et ne fond pas à la cuisson, ainsi que du goût bien sûr.

Vos journées doivent être bien remplies !

A 6 heure du matin nous commençons par nous occuper des canards en élevage, puis en fin de journée nous allons au laboratoire pour la découpe et la conception des produits. Nous tuons les canards le lundi et le mardi et ce, une semaine sur deux seulement. Nous découpons la viande le mercredi et la conception des produits a lieu le jeudi et le vendredi. 

Canard

  • 14,6€ /kg
  • 2 pièces (~650g)

Plat en bocaux