Ferme Sainte Colombe

Ferme Sainte Colombe

Producteur de produits laitiers Bio Localisation : Ferme Sainte Colombe Saint Mars Vieux Maisons

L'exploitation

Nicolas et Camille se sont installés sur l'exploitation laitière de la Ferme Sainte Colombe début 2017. Ils souhaitent y faire perdurer la dernière production de Brie fermier biologique de France.

Le savoir-faire

Nicolas et Camille sont très attachés à la transformation à la ferme du lait produit par les vaches Montbéliardes. La ferme étant située dans la petite région de la Brie laitière, le Brie est leur fromage phare ! Les fromages sont affinés sur l'exploitation.

Interview

Qu’est ce qui vous a motivé à vous installer sur l’exploitation de la Ferme Sainte Colombe ?

Nicolas: Mon père est éleveur de porcs et depuis tout petit je baigne dans l’agriculture. J'ai commencé à travailler sur l'exploitation familiale. Afin de valoriser les produits, nous avons monté une filière de commercialisation locale de circuit court. C'est une association de trois éleveurs, d'un abattoir, de transformateurs et salaisonnier du bassin parisien uniquement. C'est pourquoi nous proposons sur le Comptoir Local, du saucisson et de la saucisse sèche. 

J’ai toujours eu envie de m’installer sur une exploitation agricole avec la possibilité d’y transformer la matière première. La transformation et la vente en circuit court m’ont toujours intéressé puisqu’elles permettent d’être au plus proche du consommateur. Cela permet de recréer une dimension sociale, comme à l’époque de nos grands-parents où tout le monde achetait directement chez le producteur. Fin 2016, avec ma femme Camille, nous avons eu l’occasion de reprendre l’exploitation de la Ferme Sainte Colombe. Cette ferme à la particularité d’être la dernière ferme à produire du Brie bio en France.

Quels sont les produits fabriqués sur la ferme ?

Etant situé dans la petite région de la Brie laitière, nous nous devions de fabriquer du fromage de Brie comme l’avait faisait notre prédécesseur depuis 10 ans. En plus des fromages de Brie, nous produisons du fromage blanc, de la faisselle, de la crème et du lait. Toute notre production est fabriquée de manière familiale et traditionnelle.

En quoi vos fromages sont particuliers ?

Dès que le temps le permet, nos vaches Montbéliardes sont en liberté dans les pâtures de l’exploitation. Elles ont beaucoup de place et y mangent l’herbe fraîche. En plus de l’herbe, elles sont nourries avec les céréales Bio produites sur place. La race Montbéliarde est rustique et donne un lait riche, parfait pour faire des fromages. 

Vous venez de vous installer, vous devez avoir plein de projets !

Nous ne manquons pas d’idées ! D’ici quelques mois, nous allons ajouter quelques fromages et produits frais à notre production. Mais nous avons un autre projet qui nous tient à cœur : l’accueil de personne avec un handicap mental sur l’exploitation et dans la fromagerie. Camille est éducatrice de formation et ce projet est pour nous essentiel. Notre installation sur cette ferme prendra ainsi tout son sens grâce à ce projet social et humain. Nous souhaitons que l’agriculture redeviennent créatrice de lien social.

Fromage blanc et faisselle

Beurre et crème