Bûche cendrée

L’exploitation

La ferme de la Vallière est une petite exploitation familiale au nord de la Seine-et-Marne qui vous propose ses fromages de chèvre fermiers au lait cru, frais ou affinés de mars à décembre. Alors que son frère a repris l’exploitation de la cidrerie familiale, Mathilde, elle, prend soin de son troupeau de 80 chèvres alpines et son travail, reposant plus sur la qualité que la quantité, est régulièrement récompensé par de nombreuses médailles lors de concours régionaux.

Le savoir-faire

Tout le lait produit à la ferme est utilisé pour la confection des fromages. Tous les ans, les chèvres se reproduisent en septembre et mettent à bas leurs petits fin février afin d’assurer le renouvellement et le développement du troupeau. Dès le mois de mars, la traite a lieu matin et soir. Le lait trait le matin est mélangé avec celui trait la veille au soir ce qui lui permet d’être à la température idéale pour la confection des fromages.