L’élément star de la tarte est la fraise, et quoi de mieux qu’une fraise de qualité.
Le choix est large, nous avons choisi les mara des bois des Saveurs de Chailly, mais vous pouvez aussi craquer pour les mariguettes ou les charlottes de la ferme de Villebourguinon !
Soucieux de l’environnement, Benjamin cultive ses fraises avec des solutions naturelles et hors sol pour faciliter la cueillette. Grâce à Benjamin vos fraises sont protégées des insectes !
Le beurre de baratte utilisé ici provient du domaine des 30 Arpents, la ferme familiale datant de 1953 fût fondée par le baron Edmond de Rothschild. Le beurre de barate, qui existe également en version demi sel, est confectionné à partir du lait des vaches de l’exploitation et de la crème issue de l’écrémage des fromages. Le résultat : un beurre artisanal 100% naturel.
La farine de blé provient du moulin de l’Huilerie Avernoise qui produit une farine à partir du blé de l’exploitation qui est ensuite moulu sur meule de pierre.
Pour le lait nous avons choisi le lait cru issu des vaches de la ferme de Saint-Thibault, mais vous pouvez tout aussi bien vous tourner vers celui de la ferme de Moneuse
Enfin les œufs de Parrichets issus de poules élevées en plein air, ils sont bien gourmands (tout comme les œufs des Cocottes d’Edith ou de la ferme de Courcelles qui élèvent leurs poules de la même manière.
Dans un 1er temps occupons nous de la pâte
Commençons par blanchir les jaunes et le sucre au fouet. Puis à la main mélanger la farine et le beurre coupé en petits dés, jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Incorporons ensuite les jaunes d’œufs et le sucre afin de former une belle boule de pâte. Pour rendre la pâte plus homogène on vous conseille de la travailler vers l’avant avec la paume des mains. Il ne reste plus qu’à étaler notre pâte à tarte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et à l’étaler sur votre moule, préalablement recouvert de papier sulfurisé beurrée.
Faire cuire à blanc 10 à 15 minutes, à 180°C (thermostat 6).
Puis c'est au tour de la crème :
Mettre le lait à bouillir avec un sachet de sucre vanillé.
En parallèle blanchir l’œuf et le sucre avant d’ajouter la farine.
Puis verser le lait bouillant sur le mélange.
Faire cuire en tournant très soigneusement jusqu’à l’obtention d’une crème recouvrant votre spatule.
Laisser la crème refroidir puis verser sur le fond de tarte et disposer joliment les fraises.
Pour la pâte :
250g de farine de blé
125g de beurre de barate
70g de sucre
2 jaunes d’œufs
2cL d’eau
1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
25 cL de lait cru
1 œuf
30g de farine de blé
40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé.
Vous avez préparé de belles recettes avec des produits de saison ?
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