Risotto de petit épeautre

Et si pour une fois nous troquions le riz pour une céréale moins connue et plus orginale : le petit épeautre.

La Ferme de Fontaine est située à Chateau-Landon en plein milieu du Gâtinais, et c'est grâce à la famille Sienski que le petit épeautre s'invite à votre table.

Céréale très pauvre en gluten, le petit épeautre (également nommé engrains), reste l'une de très rare céréale à ne pas avoir subit de modification génétique au cours des siècles.

Pour l'accompagner nous avons choisi les shiitakes cultivés à la Champignonnière de l’Orme Rond, un délicieux champignon au goût proche de celui du cèpe.

Pour le reste de la recette munissez vous d’une carotte venant de Meaux, d’une branche de laurier de la famille Chevet et de thym séché du Jardin de Guillaume. N'oubliez pas la crême fraiche de la ferme, pour nous ce sera celle de la ferme Greub, mais vous pouvez également tester les yeux fermés la crême fraiche du domaine des 30 Arpents ou celle de la ferme de Mauperthuis.

Deux casseroles, un couteau et une spatule en bois, et c'est parti !

Le secret du producteur qui vous fera gagner de précieuses minutes : le trempage. A Château-Lindon on vous conseille de faire tremper le petit épeautre toute une nuit (2 heures avant c’est déjà très bien).

Première étape et pas des moindres, préparer votre bouillon de légume. Pour cela rien de plus simple, faire bouillir 1,5L d’eau avec votre branche de laurier, une pincée de thym séché, une carotte, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir à couvert.

Dans une seconde casserole faire revenir les oignons blancs dans un mélange huile + beurre (cette fois c'est notre secret pour éviter les projections de matière grasse). Faites revenir les champignons shiitake préalablement coupés en larges lamelles (pas besoin d’être minutieux ce champignon gorgé d’eau réduira à la cuisson).

Voici venu le moment pour votre petit épeautre de rentrer dans la danse. Enrober chaque grain de matière grasse, puis mouiller votre petit épeautre avec 1 petit verre de vin. Laisser le vin s’évaporer puis dès que les grains deviennent translucides ajouter 1 louche de bouillon. Munissez-vous de votre plus belle cuillère en bois et c’est parti pour 30 min de cuisson à feu doux et sans cesser de surveiller et de tourner votre risotto. Courage !

Ding-Dong, 30 min plus tard votre risotto est moelleux, vous pouvez y ajouter une généreuse cuillère de crème fraiche puis dresser vos assiettes en disposant des copeaux de tomme de Brie sur le sommet.

400g de petit épeautre BIO

150g de shiitake

4 oignons blanc

1 c.s de crême fraîche

1 c.c de thym séché

1 branche de laurier

1 carotte

Quelques copeaux de tomme de brie